kalfsoester
met gebakken asperges

Ingrediënten:

• 4 kalfsoesters van elk 160 gram
• 50 gram boter
• 12 witte asperges, geschild
• 12 groene asperges, geschild
• 200 ml zelfgemaakte kippenjus
• Voor de mousseline:
• 4 eierdooiers
• 100 ml droge witte wijn
• 100 gram geklaarde boter
• 100 ml tomatenketchup
• 10 gram vers gehakte dragon

1. Bak de kalfsoesters kort aan in een koekenpan met gesmolten boter. Haal ze uit de pan en laat ze naar wens verder garen in een voorverwarmde oven op 180°C.
2. Bak in dezelfde pan de gesneden asperges tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg indien nodig extra boter toe voor een rijke smaak.
3. Werk de asperges af met de zelfgemaakte kippenjus voor een heerlijke glazuurlaag.
4. Maak ondertussen de mousseline: klop de eierdooiers schuimig met de droge witte wijn. Voeg geleidelijk de gesmolten boter toe terwijl je blijft kloppen, totdat een gladde en romige saus ontstaat. Meng de tomatenketchup en vers gehakte dragon erdoorheen voor een verrukkelijke smaak.
5. Schik de gesneden kalfsoesters op de borden, vergezeld van de gebakken asperges en een royale lepel van de zelfgemaakte kippenjus. Garneer het geheel met de mousseline.
6. Serveer de kalfsoesters met gebakken asperges met een bijgerecht naar keuze, zoals heerlijk knapperige gebakken aardappelen.