Volg de
instructies
Benodigdheden:
- 500 gram gekookte Dore aardappel
- 250 gram Slagroom 40%
- 125 gram volle melk
- Zout
- 5,9 gram Sucro
- 100 gram Creme fraiche
- Nootmuskaat
- 2 stuks Gelatine blad
- ± 2 dl Mousserende wijn
- Dille
- Haringkaviaar
- Gillardeau oesters nr 2
- Slagroom patronen
Bereidingswijze:
- Kook de aardappelen in water met een snuf zout.
- Giet de aardappelen af en stoom droog.
- Haal de aardappel door de puree knijper en voeg de room, melk, sucro, zout en iets nootmuskaat toe.
- Wrijf de puree door een fijne zeef en voeg in een sifon.
- Voeg de koolzuur patronen toe en houd warm rond de 50 graden au bain-marie.
- Wel 2 blaadjes gelatine in koud water.
- Maak de oesters schoon en lek uit boven een bekken en vergiet.
- Leg de oester in een glas.
- Meng het oester vocht met de mousserende wijn en meet 1,5 dl af.
- Verhit in een kleine pan 0,5 dl vocht en los hierin de gelatine op.
- Meng dit met de overige oester/wijn vocht en giet over de oester, zodat ze net onder staan.
- Zet de glaasjes koel.
- Voor doorgift afvullen met een toef warm aardappel schuim en af garneren met de haring kaviaar, crème fraîche en iets fijn gesneden dille.