“Krokant gepocheerd ei met geglaceerde knolselderij“
vlog
de instructies
1. Paneer het ei door de bloem, het eiwit en de panko.
2. Meng de Hollandaise met het cepespoeder, maak glad met behulp van een staafmixer en schenk in een sifon.
3. Vul de sifon met 1 koolzuurpatroon per halve liter Hollandaise en zet de sifon warm (± 70 graden).
4. Leg de shii-take op een ovenplateau en besprenkel deze met olijfolie. Rooster ze op 180 graden, ± 6-8 minuten.
5. Glaceer de knolselderij in de oven gedurende 4-6 minuten op 180 graden.
6. Frituur het gepaneerde ei en dresseer de shii-take samen met de knolselderij centraal op een bord.
7. Leg het krokante ei erop en voeg de Hollandaise toe.
