Gebakken kabeljauw
met knolselderij

Gebakken kabeljauw met knolselderij

1. Meng de cepes poeder met de Hollandaise. Maak met een garde of staafmixer de saus klont vrij en doe dit in een sifon.
2. Belucht de sifon met een patroon en zet deze warm (± 65 graden).
3. Bak de kabeljauw aan beide kanten goudbruin. Leg op een oven plateau en breng op smaak met peper en zout.
4. Meng de knolselderij spirelli met olijfolie, peper en zout en leg op de kabeljauw.
5. Gaar de kabeljauw met knolselderij in de oven op 180 graden (± 6 minuten).
6. Verwarm de pompoen crème en dresseer het gerecht.
7. Garneer af met de cress.