Gerookte eendenborstfilet
met knolselderij en pastinaak chips

• 1 stuks eendenborstfilet
• 1 stoofpeer
• ½ pastinaak
• ¼ knolselderij

Stoofpeer

• Schil en halveer de peren
• Kook de wijn, suiker vanille stokje, kaneelstokje, steranijs, jeneverbes en kruidnagel
• Giet dit op de peren en vacümeer het
• Gaar het sousvide op 82 graden voor ongeveer 3 uur, totdat de peren iets zacht zijn

Pastinaak chips

• Pastinaak schillen en in dunne plakjes snijden in de lengte op de snijmachine
• Goudbruin frituren op 180 graden

Ingrediënten

• 15-20 ml Port
• 25 gram Bruine basterdsuiker
• Citroensap van een ¼ citroen
• 1 Kaneelstok
• 1 kruidnagel

Werkwijze

• Breng alle ingrediënten, vossenbessen, port, bruine basterdsuiker, citroensap, kaneel, kruidnagel samen aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.
• Verwijder de kruidnagels en de kaneelstokken.